Gevulde zoete aardappel / filled sweet potato

De laatste tijd zag ik vaak gerechten met zoete aardappel voorbij komen, en toen kwam ik op het idee om ook een lekker en gezond gerecht te maken met zoete aardappelen.
Zoete aardappel valt onder de zogenaamde superfood omdat het uitmuntende voedingstoffen bevat en veel goede eigenschappen heeft. Genoeg reden dus om het eens te proberen! Na het maken van dit recept was ik gelijk verkocht aan de heerlijke zoete smaak van deze aardappelen.

Ingrediënten:
- twee zoete aardappelen
- 150 gram cottage kaas
- twee handjes verse spinazie bladen
- cocosolie ( of andere boter of olie )

Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden ( electrische oven)
- Borstel de schil van de aardappelen schoon en spoel ze af
- Prik met een vork wat gaatjes in de aardappelen en plaats ze in een ovenschaal of leg ze op een bakplaat.
- Doe een klein beethe olie of boter op de aardappelen
- Plaats ze in de oven voor ongeveer drie kwartier tot een uur. ( afhankelijk van de oven )
- De aardappelen zijn gaar wanneer je makkelijk er met een vork in kan prikken.
- Begin een kwartier voordat de aardappelen klaar zijn met het bereiden van de spinazie.
- Doe een beetje olie in een koekenpan en bak de spinazie hierin gaar.
- Haal vervolgens de aardappelen uit de oven en maak een snee in het midden van de aardappelen zodat je ze kunt gaan vullen.

- Vul ze nu met de cottage kaas en spinazie.

 

Eetsmakkelijk!